Martabak HAR (Haji Abdul Rozak) merupakan salah satu kuliner legendaris khas Palembang yang telah berdiri sejak tahun 1947 dan berhasil mempertahankan eksistensinya selama lebih dari 70 tahun di tengah persaingan industri kuliner yang semakin kompetitif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi bisnis yang diterapkan oleh Martabak HAR (Haji Abdul Rozak), mengidentifikasi faktor-faktor kunci yang mendukung keberlangsungan usahanya, serta mengevaluasi peran inovasi, promosi, dan adaptasi teknologi dalam mempertahankan loyalitas pelanggan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Martabak HAR (Haji Abdul Rozak) menerapkan strategi diferensiasi dan strategi fokus sesuai teori Porter, dengan menekankan pada resep otentik turun-temurun, pelayanan yang konsisten, modernisasi outlet, serta promosi aktif melalui media sosial. Analisis SWOT menunjukkan bahwa kekuatan utama Martabak HAR (Haji Abdul Rozak) terletak pada citra merek yang kuat, kualitas produk yang konsisten, dan kemampuan adaptasi terhadap perubahan pasar. Inovasi layanan digital seperti pemesanan online dan kemasan praktis turut memperkuat daya saing usaha ini. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi pelaku UMKM kuliner dalam merancang strategi bisnis yang berkelanjutan.

SKR022514

SKR/2025/14

My Library (Koleksi Referensi)

Available